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疫情常态化趋势下,团餐业发展风向如何?

来源: 赤焰信息   时间: 2022-09-28   浏览次数: 54

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在疫情常态化趋势下,商业格局发生变化,“社区”商业成为众多产业的相争之地。对团餐行业而言,社区市场早已成为不容忽视的领域,团餐业刚需属性凸显,行业整体抗风险能力更强。

大变局之下,团餐企业唯有以创新应万变,积极探索下半年团餐行业发展趋势与消费新机遇。

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团餐发展风向
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团餐定义被拓宽,新细分领域出现

今年上海疫情期间,美团、饿了么相继推出社区团餐,同一小区在同一订餐时段满一定单量即可送餐。

同样在特殊时期,盒马、叮咚买菜、拼多多买菜等互联网生鲜配送平台也开通社区团购服务。

采取“套餐购买,次日送达”模式,将基础民生商品做成组合套餐,每天定时、定点统一配送到每个小区的自提点。

与此同时,龙人居、鱼你在一起等社会餐饮企业及五星级酒店纷纷开始推出团餐外卖,向社群配餐。

而与社餐企业开展集体配餐业务相反,团餐业也灵活改变了供应方式及供应对象。

如航空公司将标准化程度较高的航空餐资源释放给了社会餐饮。

在外卖平台上向大众售卖,产品形式为定制化高品质餐饮、特产餐食,南方航空甚至开始承接团体餐食,厨师上门制作。

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02
团餐消费端需求分层,存在区域化、业态化差异

而通过对比企业、学校、医院、赛事等业态消费需求与业务模式,《报告》认为不同业态,对团餐需求差异较大。

从企业事业单位团餐来看,由于其管理者及消费者常用社餐标准来要求团餐,且引入知名社会餐饮品牌入驻,导致企事业单位团餐渐与社餐融合,产品丰富度及标准逐年提高。
再从校园餐看,其具体分为中小学及高校餐。其中,多地中小学“校园餐”主要由学校食堂或校外企业提供;

大学基本采用现场制作,主要产品构成为基本伙套餐、自助餐、小吃品牌档口多种产品,但丰富度、口味、餐标高于中小型但较难高于写字楼。

而医院餐针对职工、家属和病患三类人群,服务单位要单独开发菜单,SKU相对高校团餐和企业团餐要高出3、4倍,对安全、健康、营养要求也更为严格。

这些特点导致医院餐对企业运营及配餐能力较为看重,但相比企事业单位,医院对智能化设施的要求可适当降低。

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团餐的市场空间非常大,而目前团餐还处于新阶段,与其他热门赛道相比竞争没那么激烈,正是入局的好时机。

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团餐市场日趋成熟,企业经营范围不断扩张,覆盖全国发展的企业需要侧重多元化发展。

近四年团餐企业总体经营范围呈现较为明显的扩张趋势,具备省区域范围内经营的团餐企业占比持续上升。

但全国性企业占比较少。大数据、移动互联网等新技术的逐渐成熟,为团餐信息化提供了条件

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