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“生产预制菜的中央厨房一头连接产地田头，一头连接市场餐桌，是推动产业兴旺的重要载体，是延伸产业链、提升价值链、打造供应链的有效手段。”全国人大代表陈瑞爱表示，广东农业资源种类丰富，发展预制菜产业是促进现代农业与食品产业集群高质量发展、推动乡村产业振兴的重要载体，是释放现代农业产业园集群效应、推动大湾区“菜篮子”提质升级的有力抓手。

近年来，消费升级、年轻人消费观念转变等诸多因素推动着国内预制菜行业加速发展。简单易上手的预制菜已经成为年轻一代的便捷餐饮新时尚。去年，农业农村部《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》强调，要创新发展农商直供、预制菜肴、餐饮外卖、冷链配送等业态，开发推广“原料基地+中央厨房+物流配送”等模式。钱大妈布局预制菜正是顺应了这一要求。

　相关数据显示，2012年我国涉及预制菜加工的企业仅有1400家，而到2021年4月，预制菜企业达到了7.19万家。目前，我国预制菜市场规模为3000亿元，2017-2020年的年均复合增长率为28.8%，在疫情防控常态化的大背景下，预计2022年我国预制菜行业市场规模将进一步达到4151.5亿元，同比增长32.4%，未来市场规模有望突破3万亿元。

　　突飞猛进的发展速度、巨大的市场前景也引发了预制菜行业的乱象。产品标准不统一，很多非预制菜企业挂上预制菜的名头混淆概念、消费者对添加剂及防腐剂的食安担心等，都成为限制预制菜行业进一步扩张的隐患。

钱大妈也在针对预制菜行业的痛点，不断创新进而推动整个行业的迭代。通过对源头供应和基地前置质检、品质赋能，全程冷链运输等举措，以“鲜”破局，打造“三天短保”系列预制菜，充分满足消费者对食材品质及新鲜的追求。

　　“我们与思念食品合作推出‘三天短保’水饺，与国联合作推出‘三天短保’水晶虾饺和风味烤鱼。这些供应商配合我们的需求单独在生产线上做了改进，为我们提供冷藏、新鲜的食品。” 钱大妈总经理冯卫华表示。不同于传统的冷冻食品，这些“三天短保”预制菜最大程度保留了食物本身的新鲜口感，更新鲜、更健康，也更受消费者欢迎。

预制菜是深加工食品，附加值高于传统原料类产品，是真正能够把“菜篮子”变成“菜盘子”，增加附加值，带动农民致富、乡村振兴的潜力行业。未来的预制菜市场将会随着消费需求逐渐细分消费领域，呈现百花齐放的景象，但是新鲜将成为越来越多消费者对预制菜的共同追求。