近年来,团餐作为餐饮行业主要细分领域之一,其发展速度远超传统餐饮行业。
我国餐饮行业市场规模扩大,社会化的餐饮业在当今时代的背景下,不断被创新,团餐的出现改变了传统餐饮业的模式。
团餐的服务领域主要涵盖企业、政府事业单位、学校等机构的团体食堂。随着消费者消费意识的提高,消费群体的增大,人们更加重视饮食质量,坚持味道与营养并存。
随着团餐行业市场规模的进一步扩大,未来产业升级的目标,就是加强团餐行业的品牌化,提高行业整体盈利能力。
告别传统运营时代
建立从种植、养殖基地到团餐现场覆盖的数字化供应链管理体系。
确保企业标准的统一,做到企业总部对每个团餐现场的经营情况了如指掌。
从消费渠道来看,年轻消费群体具有线上线下协同的消费习惯,如线上排队、线上预定、外卖、线下打卡、走访探店等,但大多排斥排队就餐的传统食堂模式。
团餐企业需根据这一特点为消费者提供多场景服务渠道,如为团体用户开通小程序点餐,线上菜单定制,茶歇、下午茶外卖、节日活动、自助餐服务及场地提供等。
如今,团餐的消费群体更为注重服务和体验,已经从单纯的购买转变为以服务为向导的质量消费。
因此,对团餐品牌运营的需求更加突出,团餐企业需从餐食包装、餐具、就餐场景、附加服务等方面做到风格一致,并突出品牌个性化,全方位打造品牌概念传播及品牌第一印象。
从餐饮市场环境来看,外卖、零售、速冻食品、小吃等赛道发展火热,加上消费者对膳食多样化、外观、性价比、口感等要求越来越高。
对团餐行业来说,这无疑是消费者的心理期望形成的消费需求的快速变化。
这就要求团餐企业打造自己的品牌,整合业务资源,布局消费场景,挖掘第三空间,提高服务质量和菜品质量,优化整合供应链,应对激烈的行业竞争。
品牌企业担负着团餐行业发展的使命,品牌化发展预示着餐饮市场对团餐提出了更高标准的要求,也诠释着工业化、标准化、品牌化是团餐发展的必然趋势。
团餐最大的好处,就在于便利性,例如一个稍有规模的单位,人口众多,流程复杂。
如果建立一个食堂、再招一批采购、工作员工管理,往往耗时长、投入大、责任重。
选择团餐,企业不需要采购食材、不用支付人工成本、不需要增添繁琐任务,只需支付一点费用,就能免除多重烦恼。
拼团模式下,企业还能拿到折扣价,相比于自建食堂和订外卖来说都更省钱,又何乐而不为呢?
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团餐,拥有稳定的客户群体,规模化生产、规模化销售,抗风险能力明显优于全餐饮行业,正在吸引越来越多的餐饮人布局。
近年来,食品加工企业扎堆发力团餐。不仅仅是向团餐渠道供应食材半成品,而是将团餐业务提升到事业部的高度,甚至是亲自「下厨房」。
食品加工企业的工业化、标准化规模化与团餐相契合,团餐本来就是食品企业的销售渠道之一。
各家食品加工企业也根据自身优势,有针对性地供给速冻米面制品、速冻肉制品、冷冻调理品等产品,比如三全的早餐类产品、思念的蒸煮类产品,千味央厨的煎炸产品。
其实做团餐,不仅是要提供餐食,还是要成为甲方后备力量,进入更多场景、提供更多服务,并且做到多方的无缝对接。这一点上,新兴平台们其实走的更远。
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