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一、生鲜电商盈利的突破口

预制菜的定义、名字都不是什么新鲜事，随着餐饮行业的工业化趋势越发明显，再加上消费升级带来的懒人经济，其市场变得豁然开朗；而疫情的到来，只不过是加速了它的爆发。

近年来，预制菜一直颇受资本青睐，其表现也很给力。在最近的春节假期中，预制菜的爆发力更是让这条赛道有了新风口的实力，也让生鲜电商看到了新的突破口。

每日优鲜发布数据显示，在虎年春节期间，平台预制菜品销售额较平日增长 2.7 倍，盒马预制菜销量同比增长 345%，而叮咚买菜在这一时段中高端预制菜的的销量同比增长超过 3 倍，在短短七天内卖出了 300 万份。

和以往日常相比，春节和疫情确实为预制菜的集中爆发提供了有利的契机。而在此之前，预制菜也早已成为热门赛道，据中商产业研究院报告预测，按照每年 20％的复合增长速度估算，未来 6-7 年我国预制菜市场或超万亿元规模，长期来看，我国预制菜行业规模有望达到 3 万亿元。

生鲜社区电商平台如何能做得了半成品菜品？

近几年，线上买菜可谓是非常的火爆，各大生鲜电商如雨后春笋，纷纷涌现，竞争可谓是非常的激烈。特别是受疫情影响，数字化在各行业都得到了非常广泛的应用，线上买菜刺激了我国生鲜电商行业的发展，疫情以来线上买菜订单量暴增。

在很多人看来，2020年的疫情和2021年的“原地过年”带火了在家做饭热潮，简单易操作，无需太多烹饪技巧，几分钟就可以打造一桌好饭，让快手菜、预制菜、半成品菜成为懒癌星人，手残小白的新宠。

但除了特定历史事件催化，从背后的经济背景看，是人口结构和消费升级演变的大趋势。经济水平的提高，助推了人们对服务性产品的需求以及产业的发展。而随着中国老龄化、家庭小型化状况日益凸显，做饭变得不那么经济。

有互联网背景的生鲜电商们速度更“快”，也更善于造势。在搭建供应链时，它们早早就展开快手菜布局：一方面通过大数据快速找到市场热点，消费者对商品和趋势的需求；另一方面投入研发团队及共创，快速研发落地上市。

生鲜电商与预制菜，相互推动

预制菜需求的日益旺盛，除了年轻做饭人群出于精致化、懒人化的追求之外，根本还是因为餐饮行业供应链环节的日益成熟，使得菜品生产的标准化和规模化有了更多可能。随着预制菜在 To B 领域中的高效率和低成本优势不断扩大，To C 领域的需求也就逐渐显现出来。

比起外卖，预制菜的目标人群是有做饭需求和意愿的年轻人群：在菜品上既要求新鲜和质量，又想要尽可能地简化备菜和烹饪流程。尤其是对一些厨房新手而言，预制菜可以大大降低做菜难度。

要保障食材的质量，就需要考虑到运输和储存；此外，在成本方面，为了进一步渗透市场，也要尽可能避免过高的单价。这在供应链的稳定高效供应、以及物流和冷链技术上的门槛就不低了。

而生鲜电商的主要业务就是线上生鲜售卖，必须着眼于农副原产品，保证稳定的供应链，在触达 C 端、保证时效方面，也有前置仓、社区店、社区团购等模式，并基本配备骑手，不断提高履约能力和质量。

所以，涉足预制菜这一领域，生鲜电商早已具备现成的基础，用户也积累到了一定程度，再加上近几年的经营和发展，已经能够将菜品的报废率降到最低，抓住多个阶层的做饭需求。

作为近年的蓝海市场，预制菜目前还处于起步阶段，生鲜电商押注这条赛道，也是为了抢占先机。

此外，由于各地饮食文化的差异，各地消费者口味悬殊，并越来越不局限于传统的本地风味，预制菜的出现，迎合了这一趋势。而生鲜电商则可以从口味、做法、品种等多个角度出发，针对传统口味人群和尝鲜人群，在菜品上做出差异化的推送和研发，避免陷入同质化竞争的漩涡。

总而言之，生鲜电商非常适合发展预制菜。通过这些平台的推广，切实抓住、引导这一消费需求，预制菜能够在春节这个时间点爆发，其实少不了这些电商平台的推动。

而反过来，预制菜的盈利能力和增长空间，也促使 " 背水一战 " 的生鲜电商果断入局，快速布局，利用天然优势在速食年夜饭的 C 位战中大放异彩。

预制菜业务的优异表现，无疑能够给水深火热中的生鲜电商吃下一颗定心丸。在 2022 年，生鲜电商必须以盈利为目标，继续探索可行的模式，解决烧钱买菜不赚钱的问题，而预制菜如果成功，可以带来很大的缓冲空间。

预制菜是深加工食品，附加值高于传统原料类产品，是真正能够把“菜篮子”变成“菜盘子”，增加附加值，带动农民致富、乡村振兴的潜力行业。未来的预制菜市场将会随着消费需求逐渐细分消费领域，呈现百花齐放的景象，但是新鲜将成为越来越多消费者对预制菜的共同追求。

预制菜销量火爆，但仍旧有广大的市场未被渗透，还有许多商机可供挖掘。有意入局预制菜风口创业布局的商家/团队，可选择广州赤焰信息，搭建一款专业的赤焰社区团购小程序系统。

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