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春节期间，叮咚买菜推出了“五湖四海年夜饭”等预制菜系列产品，盒马也推出了帝王蟹、东星斑等预制菜品。与此同时，两家生鲜电商平台预制菜销量在春节期间也迎来了大爆发。

数据显示，叮咚买菜年夜饭预制菜销量增长超400%；盒马预制年菜销售同比2021年春节增长了345%。

近期，叮咚买菜还公布2021年Q4财报。本季度叮咚买菜亏损大幅度收窄，净亏损达到10.96亿元，较去年同期收窄了13.7%；毛利率为27.7%，相比上个季度环比提升9.5个百分点。

而大增的预制菜订单量支撑起叮咚买菜第二增长曲线，截止到2021年6月，整个预制菜在叮咚买菜华东区域的订单渗透率就接近30%。

资本市场的追捧和市场销量的大涨反向推动了更多企业入局预制菜赛道。天眼查数据显示，目前我国共有6.9万余家预制菜相关企业。而仅仅 在2021年一年时间内，预制菜相关企业新增注册近4000余家。

从上游生产端到下游销售端，目前市场运营预制菜的企业从细分领域来看，主要有专业预制菜企业、速冻食品企业、传统餐企和电商平台四大类。而入局并加码预制菜赛道的企业主要集中在传统餐企和电商平台。

由于市场销量高涨、毛利高且出于自身盈利困境需要，生鲜电商几乎集体入局预制菜赛道。生鲜电商本身具备的供应链基础、C端用户的流量资源、保证时效的履约能力等几大优势是电商平台入局预制菜赛道的重要筹码。

对于生鲜电商平台而言，预制菜目前巨大的市场潜力和增长空间可以在一定程度上缓解持续烧钱不盈利的生存问题。

预制菜，已经成为餐饮界又一新风口，也成为生鲜社区电商盈利突破口。

安信证券研报数据，2021年预制菜市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元。而山西证券则认为，2021年中国预制菜空间规模预计为3459亿元，同比增长18.1%，未来3～5年预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。

万亿级的市场潜力，推动着资本与生鲜电商业的巨头快速跑步入场。据36氪和天眼查数据，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。

但从融资时间来看，2015年和2016年出现融资高峰，分别有14起和17起。同样也是在2016年，盒马进入了预制菜业，次年推出了小龙虾这类预制菜爆品。

实际上，预制菜行业真正火热在疫情期间。36氪和天眼查数据，2020年预制菜赛道热度再起，2020年和2021年预制菜赛道共发生23起融资。

受就地过年等因素影响，消费者用餐方式正发生着转变，更多人愿意选择在家吃饭，满足更加方便、健康的心理诉求。也正是基于此，2020年后，叮咚买菜、每日优选也相继推出了预制菜业务部门。

可见的是，庞大的市场潜力吸引生鲜电商竞相涌入，但预制菜高利润空间才是大家更为看中的。

叮咚买菜方面透露，“以预制菜‘拳击虾’为例，去年上线2个多月就实现了8000多万的GMV；而预制菜自有品牌商品提高用户粘性，同时也提升了毛利率和客单价。

拳击虾券前毛利率为33.8%，高于整体券前毛利率，包含拳击虾订单的客单价比平均订单高73.9%，达98.9元。”预制菜也是叮咚买菜近期毛利表现最好的部门。数据显示，“2021年第四季度，公司预制菜GMV达9亿多元。”

不止是生鲜社区团购瞄准了这个赛道，还有超市、其他等行业巨头。2021年年末，社区生鲜超市钱大妈启动了名为“钱大妈大厨菜”预制菜的项目；2022年2月，快手关联公司申请注册“快手菜”商标，参与半成品预制菜赛道。

预制菜销量火爆，但仍旧有广大的市场未被渗透，还有许多商机可供挖掘。有意入局预制菜风口创业布局的商家/团队，可选择广州赤焰信息，搭建一款专业的赤焰社区团购小程序系统。

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