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虎年春节，预制菜着实火了一把。

两家生鲜电商的数据可以作为佐证：叮咚买菜年夜饭预制菜销量增长超400%；盒马预制年菜销售同比2021年春节增长了345%。

预制菜算不上新鲜事物，但却在疫情刺激下迎来了小爆发。国海证券数据显示，目前国内预制菜行业规模超2000亿元，相关企业超7万家，近5年涌入大量参与者。尤其在过去一年，预制菜的战火逐渐蔓延至生鲜电商行业。

由于主要面向C端用户，生鲜电商在承接渠道作用的同时，也把预制菜视为拉动销售增长的一大“法宝”。叮咚买菜数据显示，2021年，叮咚买菜预制菜全线产品销量（单位：份）同比去年增长300%，包含预制菜的订单在整体订单的渗透率已经超过40%。

与此同时，生鲜电商也争相推出自有品牌产品。叮咚买菜和盒马都通过自研和联名的方式销售预制菜，总计SKU均超过1000。

预制菜需求的日益旺盛，除了年轻做饭人群出于精致化、懒人化的追求之外，根本还是因为餐饮行业供应链环节的日益成熟，使得菜品生产的标准化和规模化有了更多可能。

随着预制菜在To B领域中的高效率和低成本优势不断扩大，To C领域的需求也就逐渐显现出来。

比起外卖，预制菜的目标人群是有做饭需求和意愿的年轻人群：在菜品上既要求新鲜和质量，又想要尽可能地简化备菜和烹饪流程。

尤其是对一些厨房新手而言，预制菜可以大大降低做菜难度。

要保障食材的质量，就需要考虑到运输和储存；此外，在成本方面，为了进一步渗透市场，也要尽可能避免过高的单价。

这在供应链的稳定高效供应、以及物流和冷链技术上的门槛就不低了。

而生鲜电商的主要业务就是线上生鲜售卖，必须着眼于农副原产品，保证稳定的供应链，在触达C端、保证时效方面，也有前置仓、社区店、社区团购等模式，并基本配备骑手，不断提高履约能力和质量。

所以，涉足预制菜这一领域，生鲜电商早已具备现成的基础，用户也积累到了一定程度，再加上近几年的经营和发展，已经能够将菜品的报废率降到最低，抓住多个阶层的做饭需求。

作为近年的蓝海市场，预制菜目前还处于起步阶段，生鲜电商押注这条赛道，也是为了抢占先机。

预制菜的火热吸引了更多企业加入跑马圈地，但已经经历过泡沫破灭的生鲜电商，或许更能看到这一风口存在的挑战。

首先，万事开头难，预制菜仍处于起步阶段，整个行业还不成气候，缺乏头部大厂，短期内还难以形成规模效应。

其次，要实现预制菜生产的标准化，先要有一个标准。国内各地美食丰富，传统做法认知的标准不一，如何既保证口味，还要保障生产安全和质量，让消费者有一定参考，这是整个行业都需要解决的。

最后，要进一步渗透市场，还需继续扩大推广力度，改变消费者的认知。虽然在一二线城市中，预制菜已经获得了越来越多人的认可，但更多人依然无法区分预制菜和料理包、外卖的区别，也难以发现其优势。

问题重重，但预制菜的潜力之大，会进一步加速这些问题的解决。对于生鲜电商而言，预制菜是可以继续加码发展的“第二曲线”，当下，虽仍无法得知预制菜具体为生鲜电商带来了多大的盈利提升，但其引起的关注，足以继续吸引资本的驻足和加入。

在生鲜电商发展预制菜业务的同时，其他业务的拓展也从未停下。要撑起生鲜电商的未来，预制菜也只是其中一环。

现在年轻人的生活节奏，有不少的年轻人都不愿意去做饭。作为日常烹饪的补足，“预制菜品”开始成为各大生鲜电商的新目标。

对于生鲜零售行业的供应商来说，“预制菜品”的发展前景一片大好。要想趁早入局，可以利用赤焰信息的社区团购系统。

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“预制菜品”的成功，让生鲜零售行业的发展迎来新时代。通过区域化的发展，紧紧抓住新时代的风口。