广州赤焰信息科技有限公司

有机构数据显示，我国预制菜市场规模在2021年已达3459亿元，在需求增长、技术持续进步、规模不断扩大的背景下。

在未来6-7年或超万亿规模，预制菜也被市场认为是“下一个万亿餐饮市场”，有望成为餐饮供应链的长期风口。

预制菜为近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一，但由于进入门槛较低，行业高度分散，缺乏全国性的品牌，目前预制菜行业从企业数量来看：山东、河南、江苏的预制菜企业数量名列前三位，未来北方地区或将挑起预制菜行业的大梁。

随着我国居民收入的提升、消费观念的改变、冷链技术的进步、餐饮连锁店的增长以及相关产业政策的利好，预制菜品的需求量将不断提升，预计未来中国预制菜市场将保持20%左右的增长率高速增长，发展前景广阔。

预制菜产品形态日益多样化，在日常餐饮、休闲食品、海洋生鲜等诸多领域均可看见预制菜的身影。

目前，我国的预制菜产业链由上游的原材料供给，中游的工厂加工处理，以及下游的B端、C端消费者串联而成。从预制菜销售火热中受益的不止有企业端，还有上游养殖户。

销量火爆的预制菜，为农产品打开了全新的市场空间，推动农业搭上产业化发展的快车。

有农户表示，自从和做预制菜的企业进行合作以来，不仅扩大了养殖规模，收益也比之前更有保障。

预制菜作为农产品深加工的新形态，已经引起许多企业关注。例如，在广东一家水产公司，研发经理黄勇的日常工作之一就是通过产品试吃会，收集预制菜食材、口味、烹调工艺的意见，推出符合大众口味的预制菜。

黄勇认为，工业化的烹饪设备与厨师现场做菜截然不同，预制菜研发的难点就在于利用工业化设备，使产品最大限度地接近厨师的味道，还原厨师的风味。该公司研发出的青花椒烤鱼，目前已实现规模量产。

一条罗非鱼经过宰杀、腌制、预加热、调味、速冻后，便能走入商超货柜，成为加热即食的烤鱼预制菜。

据介绍，青花椒烤鱼一上市就受到市场欢迎，如今已经远销海外。这款预制菜产品的成功，不仅使企业受益，还带动了产业链上游的罗非鱼养殖。

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在预制菜发展火爆的当下，哪个城市和地区能在踏准风口的前提下，依托自身资源和积累，抢占先机至关重要。

凭借先发优势，不仅可以成为预制菜行业标准制定的推动者，还可以让预制菜成为企业乃至当地经济发展的新势能。未来预制菜行业如何发展，我们拭目以待！